l'Entrecote d' Olivier
 

Onde tudo começou...

... na cidade de Tours, na França, à beira do Rio Loire, uma bela região de forte apelo gastronômico, famosa pela produção de excelentes vinhos e saborosos queijos de leite de cabra onde nasceu Honoré de Balzac. Trata-se de uma simpática região da França onde se fala a língua francesa de maior perfeição do país. No século XIV, durante todo o reinado de Luiz XI, Tours foi a capital da França. Este fato acrescentou à cidade um expressivo desenvolvimento nas artes, na cultura monárquica e especialmente no requinte gastronômico. A propósito, a gastronomia “de France”, a partir de então assumiu, simultaneamente, caracteres de sofisticação e simplicidade com requinte no sabor e no preparo, fortalecendo assim, a elegância e o glamour que consagrou, internacionalmente, a tradição familiar da cozinha francesa.

Conhecendo um pouco da tia Nicole...

A minha tia Nicole é irmã do meu pai Francois Anquier. Este laço da minha família traz, nas veias, a paixão pela culinária e a magia de todas as emoções da gastronomia francesa. Trata-se de uma filosofia de tradição na família Anquier, de pai para filho há 3 (três) gerações, ou seja, o prazer de proporcionar prazeres ao ofertar um “preparo” mais do que especial tal e qual o deleite do paladar, do degustar e de descobrir um sabor consistente e agradável somados à alegria da integração familiar ao redor do simbolismo da mesa, a união da família, o convívio, o diálogo... valores. Afinal, para os franceses a cozinha é a alma da casa, assim como em qualquer lugar do mundo. A minha tia Nicole é até hoje uma cozinheira de “mão cheia”. O destino reservou à tia Nicole o seu casamento com monsieur Jacques Gaignier; diplomata, cônsul da França em vários países do mundo. A minha tia, por sua vez, tornou-se uma nobre consulesa ao estilo francês, anfitrião “de receber”. Nicole sempre fez questão de recepcionar os convidados nos consulados franceses do Panamá a Bulgária, do Irã ao Congo cozinhando, ela mesma e com enorme sucesso, sempre fiel à centenária tradição culinária da nossa família. Meu tio Jacques agradece...

O ineditismo do bistro “l’Entrecôte d''''’ Olivier”...

Para nós brasileiros o “entrecôte da minha tia” é o entrecôte da tia Nicole. O entrecôte é um corte nobre e tipicamente francês de carne bovina, regado a um molho tradicionalmente suculento, próprio de cada família, que acabou por se tornar um prato histórico na cozinha familiar francesa. Não é raro, na França, ouvir: "A minha mãe faz o melhor entrecôte do mundo". No meu caso, é o entrecôte da minha tia Nicole. Como dizia, em 1903, o grande chef, August Escoffier: "Na culinária francesa, o molho é tudo!". É isso mesmo, o preparo do molho é o segredo da minha tia Nicole, molho este que estou trazendo, para você, no Brasil, no nosso bistrô.

O bistro “l’Entrecôte d ' Olivier”, com um conceito de menu único, não por acaso, possui uma alma como a minha casa na França. De entrada uma salada de folhas com o tempero característico a base da mostarda francesa... Como prato principal um entrecôte generoso regado com o molho delicioso da minha tia Nicole acompanhado das surpreendentes batatas fritas, de verdade mesmo, servidas sem limite... A sobremesa é um prazer à parte, a qual será a única opção que pode variar segundo sua escolha. O carro chefe da casa, o Royal de Chocolate, mousse delicado e de sabor intenso, chega até você em uma travessa, tamanho família e servida com uma “colher de bom tamanho”... Mortal! Quem falou que na casa dos franceses se come pouco?!

Bem vindo a nossa casa!

Olivier Anquier


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